Comment choisir votre machine à espresso commerciale

Vous avez donc fait le grand saut et commencé à préparer votre café pour son ouverture. Vous avez franchi toutes les étapes initiales importantes, créé un plan d’affaires, trouvé un local à louer ou à acheter, commencé à embaucher du personnel, choisi un nom accrocheur et commencé à commander des fournitures. Puis vous vous rendez compte que vous avez oublié un élément essentiel : une machine à expresso ! Heureusement pour vous, j’ai écrit ce guide pour vous aider à choisir la meilleure machine pour votre boutique !

C’est probablement l’achat le plus important que vous ferez pour votre entreprise, et certainement la pièce d’équipement la plus importante que vous achèterez. Il est important de garder à l’esprit que vous allez acheter une machine à café professionnelle, qui est beaucoup plus grande (et donc mieux adaptée à un café) que les petites machines de comptoir destinées à un usage domestique. Cependant, il n’est pas toujours aussi simple de choisir une machine pour votre cuisine personnelle, car chaque café a des besoins différents et nécessite donc une machine différente.

Un aspect que beaucoup de nouveaux propriétaires de cafés ne prennent pas toujours en compte est le niveau de compétence de leurs baristas. C’est la raison pour laquelle vous devriez avoir réglé une grande partie du recrutement initial avant de vous lancer dans l’achat d’une machine. Vous aurez une meilleure idée du type de machine à acheter après avoir constitué un personnel qui a détaillé son expérience des machines à espresso.

Il existe de nombreuses options de machines. Je vais détailler quelques-unes des options les plus populaires, mais l’information la plus importante est de savoir comment choisir la meilleure machine pour votre entreprise.

Manuelle, semi-automatique ou super-automatique ?

Il existe trois types de machines à espresso commerciales : les machines à commande manuelle “par niveau”, les machines semi-automatiques et les machines super-automatiques. Les machines à commande manuelle sont beaucoup plus rares et demandent un peu plus de travail. Ainsi, à moins que vous ne possédiez une vieille machine vintage que vous souhaitez vraiment utiliser (soit parce qu’elle correspond au caractère de votre magasin, soit parce qu’elle a une valeur sentimentale), il est préférable d’opter pour l’une des options automatiques. Il est également important de noter que ces machines nécessitent souvent plus d’entretien et de soins lors de leur utilisation.

L’option suivante, une machine semi-automatique, est le meilleur choix si vous voulez produire des boissons de qualité. Cependant, elle exige un peu plus de compétences de la part du barista qui l’utilise. Vous devrez donc vous assurer que votre personnel a les compétences nécessaires pour tirer des shots et faire mousser le lait manuellement avec une qualité constante.

Les machines super-automatiques ne produisent peut-être pas des boissons de la plus haute qualité, mais elles compensent par leur constance et leur facilité d’utilisation. Cela signifie que votre personnel peut être un peu plus souple sur les compétences en matière d’espresso et/ou que vous pouvez donner aux clients la possibilité de préparer leur propre boisson. Tout dépend du type de café que vous souhaitez créer.

Si vous choisissez l’option super-automatique, sachez qu’il existe deux types de machines super-automatiques : les machines à un ou deux étages. Les machines à une étape ne requièrent pratiquement aucune compétence, car elles tirent les doses d’espresso et font mousser le lait sans que le barista ait à intervenir.

Les machines à deux étapes requièrent un peu plus d’habileté, mais pas autant que les machines manuelles. Les doses d’espresso sont tirées pour vous, mais vous devez faire mousser le lait vous-même, toujours avec une qualité constante.

Quel type de café allez-vous gérer ?

C’est ce qui déterminera vraiment le type de machine que vous achèterez, car il vous faut une machine qui réponde à vos besoins. Cependant, quelques facteurs différents déterminent le “type” de commerce que vous allez exploiter. Tout d’abord, vous devez vérifier le type d’établissement que vous avez envisagé dans votre plan d’affaires.

Café

Bien sûr, vous ouvrez un café si vous achetez une machine à expresso de qualité commerciale. Cependant, dans ce cas, je parle strictement de boissons à base de café et peut-être de quelques pâtisseries. Le café sera donc le produit principal et devra être de la plus haute qualité. Vous devez également vous assurer que la machine que vous achetez peut gérer de gros volumes de production. En fonction d’autres facteurs, la meilleure option est souvent une machine semi-automatique, car elle produit la meilleure qualité et offre le plus de flexibilité pour personnaliser des boissons expresso spécifiques.

Vous pouvez également envisager une machine manuelle si vous disposez d’un personnel patient et expérimenté et si vous souhaitez travailler davantage pour obtenir des boissons de qualité. Cependant, comme nous l’avons mentionné plus haut, ces machines ne doivent être utilisées que pour une bonne raison, car elles sont souvent plus difficiles à trouver, peuvent être chères et nécessitent plus d’entretien.

Restaurant

Bon, peu de lecteurs de ce site ouvriront un restaurant, mais cela vaut la peine de le mentionner brièvement. Les repas dans un restaurant sont toujours les plus importants, le café n’étant généralement commandé qu’après le repas avec le dessert. Dans ce contexte, une machine super-automatique suffira, et peut-être même une machine à café goutte à goutte normale, car l’espresso n’est pas toujours nécessaire dans les restaurants.

Les différentes options de machines

Comme cet article n’est pas un “guide d’achat” pour les machines, je ne vais pas prétendre que j’ai fait des recherches sur toutes les possibilités de machines. Mon objectif principal était de fournir des informations et un contexte pour vous faire réfléchir aux besoins de votre entreprise en ce qui concerne votre machine à espresso. J’ai présenté ci-dessous quelques options différentes pour chaque type de machine. Toutes sont populaires, largement disponibles et très bien notées. Mais encore une fois, il ne s’agit pas d’une liste exhaustive et je ne veux pas dire que vous ne pouvez pas choisir d’acheter autre chose.

Manuel/levier

Rafraîchissement : Ces machines sont actionnées manuellement et nécessitent un barista compétent pour tirer les doses d’espresso et faire mousser le lait à la vapeur avec très peu d’aide.

Bien nommé, ce modèle manuel comporte trois niveaux utilisés pour extraire les arômes de l’espresso, ce qui signifie que le barista dispose d’un niveau de contrôle élevé. Cependant, cela signifie également que le barista doit être hautement qualifié pour faire fonctionner la machine avec une qualité de production constante. C’est également l’une des machines les plus joliment conçues, ce qui n’est que logique puisqu’elle est fabriquée par une société italienne de la vieille école qui existe depuis des décennies.

Semi-automatique

Remise à niveau : Ces machines requièrent un peu moins de compétences que les machines manuelles, mais ne sont toujours pas à la portée de n’importe qui. Vos baristas devront toujours être capables de tirer des shots et de chauffer le lait à la vapeur, mais ils travailleront avec une machine plus “conviviale”.

Super-automatique

Le type de machine à espresso le plus “convivial”, les super-automatiques nécessitent très peu de compétences. Elles sont plus populaires dans les magasins de type “self-service”, ou dans les salles de pause des bureaux où les employés veulent leur dose de latte sans avoir à se rendre dans un café. Cependant, elles peuvent être utiles si les boissons espresso ne sont pas le principal objectif de votre entreprise, mais que vous voulez quand même avoir l’option sans embaucher de personnel expert.

Author: Pierre